Mie Gacoan dan Hokben Tak Berdaya, Kapan Kita Beralih dari yang Lokal?

Kepopuleran gerai makan internasional seperti McDonald's, KFC, dan Pizza Hut di Indonesia terlihat jelas melalui capaian penjualannya yang mengesankan. Pada tahun 2023, misalnya, McDonald's berhasil mendapatkan pendapatan senilai $485,1 juta, sementara itu KFC meraih $438 juta, dan Pizza Hut menyentuh angka $271,1 juta. Jika kita konversikan ke rupiah menggunakan nilai tukar sekitar Rp16.000 per dolar, maka hal tersebut setara dengan kurang lebih Rp7,76 triliun bagi McDonald's, Rp7 triliun untuk KFC, serta Rp4,34 triliun untuk Pizza Hut. Meskipun demikian, pertanyaannya adalah: Apakah pencapaian ini menunjukkan bahwa bisnis warung tradisional tidak memiliki peluang untuk berkembang dan bersaing dalam skala dunia?

Faktanya, restoran-restoran lokal Indonesia yang termasuk dalam daftar pendapatan tertinggi, misalnya Hokben sebesar $181,7 juta (kira-kira Rp2,91 triliun), Mie Gacoan senilai $91,6 juta (setara denganRp1,47 triliun), Kopi Kenangan mencapai $89,9 juta (sekira Rp1,44 triliun), serta Chatime berada pada angka $88,5 juta (lebih kurang Rp1,42 triliun), tentu saja mengindikasikan adanya peluang signifikan. Akan tetapi, mereka masih belum bisa menyamai pencapaian perusahaan-perusahaan multinasional skala dunia yang posisinya lebih tinggi dari mereka.

Banyak restauran lokal tetap merasa puas bertahan di pasaran dalam negeri yang dipandang sebagai zona aman melalui pendekatan penjualan dengan harga terjangkau bagi konsumen kalangan menengah ke bawah. Akan tetapi, pertanyaannya adalah: Apakah taktik tersebut cukup mumpuni untuk membawa industri kuliner Indonesia mencapai posisi lebih tinggi secara global? Jawaban atas hal itu pastinya penuh keraguan.

Mari kita pertimbangkan Hokben dan Mie Gacoan sebagai contoh. Walaupun kedua restoran tersebut telah berhasil dalam pangsa pasarnya sendiri, apakah mereka sudah siap untuk memperluas sayap ke skena global? Tanpa adanya standarisasi cita rasa, citra merek yang dikenali secara internasional, serta kualitas layanan yang seragam, Mie Gacoan mungkin menghadapi tantangan besar saat mencoba bersaing di luar negeri, dimana ada ekspektasi konsumen yang sangat tinggi dan selera bervariasi. Hal yang sama juga berlaku bagi Kopi Kenangan dan Chatime; walaupun keduanya telah mendapat sambutan hangat dari para penggemar setia di tanah air, mereka tetap harus bekerja keras lagi agar bisa bertahan di arena kompetisi yang semakin ketat di kancah internasional.

Masalahnya tak hanya seputar harganya, melainkan juga tentang cara restoran di Indonesia melepaskan diri dari mindset setempat yang begitu merajalela. Restoran berskala global nggak cuma mengincar segmen elit; mereka pun cekatan dalam membuat ragam pilihan menu yang memukau bagi berbagai lapisan pembeli. Sementara itu, restoran asli Tanah Air masih terlampau berkonsentrasi pada pasar domestik serta kurang gencarnya dalam mendorong perkembangan produk baru yang sanggup mendapat sorotan dunia.

Di samping itu, jaringan restoran global semacam McDonald's dan Starbucks memiliki keuntungan berarti berkaitan dengan merek internasionalnya. Merek-merek tersebut telah menjadi populer di seluruh dunia, sedangkan warisan kuliner Indonesia umumnya masih mempertahankan citra setempat yang susah untuk dipromosikan pada pangsa pasar luar negeri. Ini merupakan hambatan utama yang perlu ditangani dengan cepat.

Tindakan-tindakan penting yang perlu dilakukan oleh waralaba kuliner nasional, terutama merek-merek populer seperti Mie Gacoan, Kopi Kenangan, dan Chatime, yaitu memperkokoh standarisasi produksi sementara tetap menyajikan hidangan-hidangan baru yang segar dan sesuai dengan cita rasa internasional namun tidak melupakan identitas asli dari masakan lokal tersebut. Di luar itu, penerapan teknologi modern dan merancang kampanye promosi skala besar juga patut diprioritaskan untuk meningkatkan eksposur bisnis resto Indonesia ke kancah dunia.

Peranan pemerintah pun tidak kalah vital. Inisiatif seperti "Indonesia Spice Up the World" harus lebih dari sekadar slogan tanpa realisasinya. Adanya dukungan konkret melalui peningkatan kemudahan akses ke pasar luar negeri, penyelenggaraan pelatihan bagi tenaga kerja dengan metode yang mendalam, dan kampanye promosi makanan Indonesia secara besar-besaran di kancah dunia menjadi hal yang mutlak dikerjakan.

Jangan membiarkan rumah makan Indonesia hanya berkutat pada label "murah meriah" atau "masakan terenak di jagat", tanpa adanya langkah nyata. Agar dapat bertanding secara internasional, warung setempat perlu mengambil risiko untuk berevolusi --- bukan cuma menyajikan cita rasa, melainkan pula menciptakan suatu pengalaman, sebuah kisah, serta identitas yang universal.

Oleh karena itu, walaupun restoran global kini mendominasi, jangan abaikan fakta bahwa pasar dunia masih terbuka lebar bagi rumah makan asli Indonesia yang bersedia mengambil langkah serius dalam hal inovasi. Mie Gacoan, Kopi Kenangan, serta Chatime tidak hanya menjadi contoh bisnis lokal yang berhasil sementara waktu di pangsa pasarnya sendiri, melainkan juga perlu berani berkembang, menyusun taktik yang cermat, dan keluar dari zona amannya agar bisa mencapai ambisi skala global.

Restoran-restoran lokal Indonesia berpotensi dan layak meraih tingkat internasional. Akan tetapi, untuk mencapai hal tersebut diperlukan lebih dari sekedar impian indah saja. Restoran asli Indonesia harus bersiap menghadapi persaingan, melepaskan kebiasaan lama, serta membuktikan kemampuan dalam menyajikan produk yang memiliki ciri khas namun masih terkini bagi pangsa pasar dunia.